[REQ_ERR: 403] [KTrafficClient] Something is wrong. Enable debug mode to see the reason. Специи и приправы
website templates free download

Специи и приправы

Специи и приправы – описание и полезные свойства, использование

Специи и приправы помогают почувствовать вкус любого блюда. Особенно если уметь правильно подбирать их к тому или иному виду продукта и класть в нужном количестве. Многие кулинары избегают использования приправ и специй, опасаясь того, что они испортят вкус блюда на плите, поэтому обходятся наиболее простыми и распространенными – душистым или черным перцем, лавровым листом и зеленью, а в выпечке ванилью или корицей. Нельзя сказать, что это плохо, но в некоторых случаях этого недостаточно.
Mobirise

Использование специй отмечено еще в Древнем Китае и Индии. Именно оттуда дошла до наших времен культура использования вкусовых приправ и различных ароматных трав. Долгое время именно эти страны были наибольшими поставщиками пряных добавок на рынки всего мира.

Mobirise

В настоящее время пряности и специи можно приобрести на развес или упакованными в банки, емкости с ручными мельничками и бумажные пакеты.

Mobirise

Все специи и приправы невозможно перечислить, ведь их множество. Для того чтобы понять, что именно можно отнести к данной разновидности продуктов, как использовать в кулинарии и медицине, нужно владеть информацией о свойствах и правилах применения. Об этом и пойдет речь в статье.

Приправы и специи: в чем разница

Mobirise

Провести грань между приправами и специями сложно. Все потому, что существует множество методик разделения. В большинстве литературных источников приправами называют сушеные и свежие травы и прочие части ароматических растений и их смеси, а специями:
готовый горчичный соус;
различную соль;
питьевую соду и разрыхлители;
маринованный имбирь;
лимонную кислоту;
все виды уксуса;
желатин и загустители.

В других источниках говорится о том, что специи – это обобщенное название пряных трав, а также сухих и готовых вкусовых приправ. Для того чтобы понять, насколько верны или ошибочны все эти утверждения, следует разобраться в классификации ингредиентов и их свойствах.

Классификация специй и приправ

Классифицировать специи и приправы можно по множеству критериев. Во многих источниках различают деление по: Происхождению: растительные, химические.
Составу: простые (монокомпонентные) и сложные (смеси).
Стоимости и универсальности использования.
Применению в кулинарии: в готовые или в сырые блюда.

Свойства вкусо-ароматических добавок

Улучшить внешний вид блюд и продуктов, придать новый оттенок цвета и аппетитность.
Ускорить переваривание пищи, а также ускорить метаболизм организма в целом.
Сохранить блюдо на длительное время, так как многие приправы имеют антисептические свойства.

Применение в кулинарии

Применение специй и приправ в кулинарии очень широкое. Но при этом следует учитывать тот факт, что одни и те же специи нельзя использовать в приготовлении различных групп продуктов. Основные комбинации приправ разделяются на группы, применяемые для приготовления:
жесткого мяса животных (говядины, баранины и конины) и блюд из него;
мяса домашней и дикой птицы;
рыбы и блюд из нее;
картофеля;
овощей и фруктов;

Mobirise

Со смесями и чистыми пряностями, упакованными в пачки, все просто, ведь на упаковках всегда есть рекомендации по основному применению в кулинарии. В случае с продуктами, продающимися на развес, тоже можно разобраться, если знать о том, что:

горький красный перец не применяется при приготовлении каш и рыбы, но отлично оттеняет вкус жирного и жесткого мяса, а также овощей, за исключением картофеля;

душистый перец горошком используется при приготовлении маринадов для грибов и овощей, блюд из рыбы и напитков, а вот в блюдах с мясом его использование не дает ожидаемого результата;

Mobirise

лавровый лист не терпит длительной термической обработки и не используется в компании со злаковыми и крахмалистыми овощами;

черный перец горошком можно использовать для придания вкуса мясу и напиткам, а также в маринадах и солениях;
ориандр прекрасно оттеняет вкус рыбы и имеет свойство убирать запах и привкус тины, а также он подходит для использования в выпечке и сочетается с кисломолочными продуктами, но при этом абсолютно бесполезен в блюдах с овощами;

Copyright 2019 - Все Права Защищены